Lasagne in een lentekleedje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een grote kookpot gezouten water aan de kook. Giet er de tuinbonen in en laat ongeveer 1 min koken. Laat uitlekken en spoel onmiddellijk onder koud water. Snij het pepertje overlangs door en verwijder de pitjes. Hak fijn en meng met de olijfolie. Verwarm de olie zonder te laten koken en hou apart.
• 2 Meng de ricotta met de helft van de parmezaan en de geraspte citroenzeste, besprenkel met het citroensap, kruid met peper en zout. Meng er de bonen door. Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en giet er een scheut olijfolie in. Kook hierin de lasagnevellen, per twee of per drie, zoals vermeld op de verpakking. Laat uitlekken en besprenkel met olijfolie zodat ze niet zouden kleven.
• 3 Schik 1 lasagnevel in een grote ovenvaste schotel of in vier kleine schotels en bedek met een laag van het ricottamengsel. Blijf dit herhalen en eindig met een lasagnevel. Bestrooi met de geraspte parmezaan. Zet enkele minuten in de oven. Meng de gehakte munt door de kruidige olie en giet over de lasagne. Versier met enkele basilicum- en rucolablaadjes.