Kalfs-ossobuco met gremolata

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Warm de helft van de olie en van de boter in een braadpan. Kruid de sneden kalfsschenkel en bak ze aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart. Veeg de pan schoon en doe er de andere helft van de olie en boter in. Voeg de wortels, de selderij , de ui en de laurier toe. Laat ze 5 min op een zacht vuurtje koken. Zet het vuur hoger, voeg de wij n toe en laat verdampen. Voeg de geplette tomaten en de bouillon toe en breng aan de kook.
• 2 Doe het vlees in een braadpan. Doe er de groenten en de saus bij. Bedek en zet 2 u in de oven. Haal het deksel er na
• 130 u weer af, zodat het vlees goed kan karameliseren. Kook de sperziebonen 7 min in heet gezouten water.
• 3 Meng alle ingrediënten van de gremolata door elkaar. Leg het vlees op een voorverwarmde dienschotel. Roer de aanbaksels los in de braadpan. Kruid eventueel bij en giet de saus over het vlees. Werk af met gremolata en dien op met tagliatelle en de sperziebonen.