Mini-pavlova met lemon curd

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 110°C. Leg een rond kommetje op een blad bakpapier, ga er met een potlood rond en teken op deze manier minstens 6 cirkels. Voeg een beetje zout toe aan de eiwitten en klop ze stijf aan een matige snelheid. Voeg de suiker er in drie keer aan toe, terwijl je blijft kloppen. Voeg de wijnazijn, het maiszetmeel en de vanillepoeder toe en klop 1 min goed door. Giet het mengsel in een gladde spuitzak en vul de cirkels op het bakpapier met het eiwit. Let hierbij op dat de boorden iets hoger zij n dan het midden van de meringues. Zet 1 u in de oven. Zet de oven af en laat de meringues afkoelen in de oven met de deur half open.
• 2 Pers de citroen en rasp de schil. Verwarm de citroenzeste, het sap, de suiker en de boter au bain-marie. Meng nu en dan, tot de boter gesmolten is en alles goed warm is. Meng in een andere kom het ei met het maiszetmeel. Giet dit bij de bereiding au bain-marie en laat dit al kloppend warm worden, tot de saus dikker oogt. Giet de crème in een lege jampot, sluit af en laat afkoelen.
• 3 Leg de meringues op de borden. Overgiet voorzichtig met wat lemon curd en werk af met vruchtvlees van de passievrucht.