1 Snij de pancetta in stukjes en bak ze aan in een pan met wat olijfolie. Haal van het vuur en hou apart. Klop de eieren los in een kom. Kruid met wat peper. Voeg de pecorino toe en blijf kloppen tot je een dik beslag krijgt.
2 Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af, maar hou 3 eetlepels kookvocht bij. Stort de pasta in de pan met de spekjes. Voeg de 3 eetlepels kookvocht toe. Laat zachtjes warm worden en voeg dan het eimengsel toe. Meng alles goed door elkaar, zodat alle pasta een eilaagje krijgt.
3 Verdeel de pasta over de borden, kruid met flink wat peper en werk af met wat geraspte pecorino.

Spaghetti alla carbonara is een recept van Simply you