Gepocheerd ei op bedje van jonge prei

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de prei in ringen, spoel, laat uitlekken en stoof zacht aan in de boter. Breng op smaak met zout. Schil de aardappelen en kook ze gaar in kokend water. Laat uitlekken en plet grof. Kruid met peper en zout, voeg de room toe en meng alles dooreen. Hou warm.
• 2 Laat een pot gezouten water koken met een scheutje wijnazijn. Breek een ei in een kommetje. Zet wanneer het water kookt het vuur lager en laat het ei voorzichtig in het zinderende water glijden. Maak met een lepel een draaiende beweging in het water rond het ei, waardoor het eiwit zich aan de dooier hecht en pocheer het ei 2 tot 2 min 30, al naargelang de grootte van het ei. Haal het gepocheerde ei uit het water met een schuimspaan en leg in een kom koud water om het koken te stoppen en de azijn weg te spoelen. Leg het op keukenpapier en snij de grillige randjes weg, zodat het mooi rond wordt. Doe hetzelfde met de andere eieren.
• 3 Verdeel de aardappelpuree over de glazen kommetjes. Vorm bovenop het laagje aardappelen een nestje met de preiringen. Leg daar ten slotte een gepocheerd ei bovenop.