Lamskoteletten, risotto met witte asperges

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de basis van de asperges, schil en kook 20 min. Laat uitlekken. Snij de knoppen en de stengels in de lengte in
• 4
• 2 Fruit de sjalotten 5 min in 20 g boter. Voeg de rijst toe en laat verder bakken onder voortdurend roeren tot de rijst doorschijnend wordt. Giet er de witte wijn bij en zet het vuur even hoger. Verlaag het vuur terug en giet er 1 pollepel warme bouillon bij . Zodra die is opgenomen, giet je er een nieuwe lepel bij . Blijf dit doen tot de bouillon op is. Roer regelmatig met een houten lepel. Laat nog ongeveer 18 min verder koken tot de rijst een romige consistentie heeft maar bijtgaar blijft. Voeg de asperges toe, 20 g boter, de parmezaan en kruid met peper. Meng, dek af en laat 5 min opzwellen.
• 3 Kruid de lamskoteletten langs beide kanten met peper en zout. Verhit de olijfolie en 20 g boter in een pan. Bak de koteletten 3 min aan elke kant en draai maar één keer om. Haal de koteletten uit de pan, dek af en laat 5 min rusten. Serveer de koteletten en de risotto, versierd met verse blaadjes dragon.