1 Maak de prei schoon en snij het witte gedeelte in schijfjes. Spoel de spinazieblaadjes, laat ze uitlekken en snijd ze grof. Schil de look en snij fijn. Spoel de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snij fijn.
2 Stoof de peper 2 tot 3 min samen met de look, de gember en de preiringen in hete olie. Overgiet met de bouillon en de kokosmelk en laat alles nog zo’n 10 min sudderen.
3 Voeg de spinazie toe, mix en breng op smaak met zout en cayennepeper. Werk af met enkele blaadjes spinazie en dien dan meteen op.

Spinaziesoep met kokosmelk is een recept van Simply you