Frittata met lentegroenten en een slamix

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de ui en look in een beetje olie glazig in een kookpan. Voeg de geraspte citroenschil en de koriander toe. Laat koud worden. Pers met de hand het sap uit de geraspte courgette en voeg die dan, samen met de geraspte wortelen, toe aan de pan. Meng goed dooreen.
• 2 Klop de eieren los. Voeg de bloem toe en kruid met peper, zout en een beetje cayennepeper. Giet het eimengsel in de pan met groenten, meng goed en stort het geheel dan in een hoge ovenschotel die je eerst bedekt met bakpapier. Strooi wat sesamzaadjes over het gerecht en zet 30 min in de oven.
• 3 Blancheer de boontjes. Snij de broodjes overlangs open en beleg ze met slamix, boontjes, munt en een sneetje frittata.