Salade van bloemkool, kikkererwten en mosterd

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De avond voordien. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de bloemkool schoon, verdeel in roosjes en snij in kleine stukjes. Schik met de kikkererwten in een grote ovenschotel of op een ovenplaat, bedekt met bakpapier. Besprenkel met 3 el olijfolie en bestrooi met een snuifje zeezout. Zet 20 tot 30 min in de oven tot de groenten goudbruin en gaar zijn.
• 2 De dag zelf. Klop de mosterd, de azijn, de citroenolie en de fijngehakte peterselie op. Kruid met peper, meng deze vinaigrette onder de groenten en hou apart.
• 3 Bak de gekookte rijst in een wok met wat olie en de cashewnoten. Bestrooi met de fijngehakte lente-uitjes en serveer met de groenten.