1 Snij de biet in stukken.
2 Stoof de sjalot en de prei in wat olijfolie tot ze glazig worden. Voeg de rode biet toe, overgiet met de bouillon, breng aan de kook en laat 15 min sudderen. Kruid met peper en zout.
3 Bak de Parmaham krokant in een pan met antiaanbaklaag. Snij de ham in stukjes. Giet de soep in kommen en versier met wat kruimels feta, waterkers en de hamchips.

Rodebietensoep met feta is een recept van Simply you