1 Verwarm de oven voor op 180°C. Was de koolrabi’s, schil ze en snij ze in dunne schijfjes. Blancheer ze 3 min in heet, gezouten water. Laat uitlekken. Verwarm in een kleine kookpot op een laag vuurtje de bloemsuiker in een eetlepel water. Laat langzaam karamelliseren. Voeg dan de boter in kleine stukjes toe en vervolgens de tijm. Blijf roeren en kruid ondertussen met peper, zout en een mespuntje Cayennepeper.
2 Giet de stroop in een ronde taartvorm. Leg de schijfjes koolrabi dakpansgewijs op de bodem en leg er het bladerdeeg over. Plooi het overtollige deeg aan de rand in de taartvorm.
3 Prik het deeg in met een vork en zet 25 min in de voorverwarmde oven. Laat een beetje afkoelen, leg een bord op de taart en draai de taart om in het bord. Dien op met een frisse salade.

Tarte Tatin met koolrabi is een recept van Simply you