Luikse salade nieuwe stijl

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen, spoel ze, kook ze in een pot met ruim gezouten water, giet ze af en snij ze in blokjes. Kook de spruitjes 25 min in een andere pot met gezouten, kokend water. Giet af en spoel ze onder koud water. Kook de eieren 8 min in een derde pot kokend water en spoel ze onder koud water voor je ze pelt.
• 2 Laat de boter smelten in een steelpannetje en stoof de sjalot aan met de spekjes. Als de spekjes bijna gaar zijn, voeg je de spruitjes toe. Kruid met een beetje zout en voeg de azijn toe. Voeg de aardappelblokjes toe.
• 3 Meng de mosterd met de ciderazijn, de olijfolie en de room. Klop de mengeling goed op en kruid met peper en zout. Leg de jonge bladsla in de borden en voeg er de spruitjes, aardappelen en spekjes aan toe, en de in vier gesneden eieren. Strooi er wat peterselie en kaas over en besprenkel met een scheutje vinaigrette. Dien op.