Huevos a la flamenca

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de olie in een diepe pan en fruit er de in kleine stukjes gesneden paprika in. Voeg na 5 min. de in kleine blokjes gesneden aardappel toe en de erwten. Meng 2 min., voeg dan de passata toe. Zet een deksel op de pan en laat 15 min. op heel zacht vuur sudderen.
• 2 Voeg de ham toe, de in blokjes gesneden chorizo, de olijven en de garnalen, breng op smaak met peper en zout. Breek een ei in een tas, maak een ondiep kuiltje in de saus en laat er het ei in glijden. Doe hetzelfde met de overige eieren, kruid ze met peper en zout en dek de pan af. Laat een kleine 10 min. op heel zacht vuur sudderen, de tijd nodig om de eiwitten te laten stollen.
• 3 Serveer meteen met brood.