Risotto van zeevruchten en groene asperges

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui en snij hem in stukken. Snij de harde voet van de asperges en snij ze in stukken van ongeveer 5 cm lang.
• 2 Giet een scheutje olijfolie in een grote kookpan en fruit daarin de ui en de fijngehakte selder, totdat deze glazig worden. Zet dan van het vuur en doe de rijst erbij.
• 3 Meng goed totdat de rijst de olie heeft geabsorbeerd en bijna doorzichtig is. Giet er dan het glas witte wijn bij, zet opnieuw op het vuur en laat verdampen terwijl je heel regelmatig omroert.
• 4 Breng ondertussen licht gezouten water in een kookpan aan de kook om de asperges te laten gaar worden.
• 5 Als alle wijn verdampt is, laat je de risotto nog doorkoken, waarbij je regelmatig een pollepel gevogeltebouillon toevoegt en goed omroert zodat de rijst niet aan de kookpan gaat kleven. Herhaal deze bewerking en zorg ervoor dat de rijst altijd vochtig blijft.
• 6 Wanneer het water kookt, dompel je de asperges erin en laat je ze 3 min. koken (zorg dat ze beetvast blijven). Laat ze uitlekken en hou ze onmiddellijk onder koud water (zodat ze groen blijven en niet grijs verkleuren).
• 7 Blijf de risotto regelmatig omroeren terwijl je er bouillon bijgiet. Doe er 4 min. voor het einde van de kooktijd de erwten, de saffraan en de zeevruchten bij. Meng heel voorzichtig
• 8 Doe er dan de stukken asperge bij en meng voorzichtig zodat de steeltjes niet breken. Kruid indien nodig bij met zout en peper. Kies zelf of je de risotto al dente of eerder papperig laat koken. Dien op elk bord een portie op en versier met een selderblaadje.