Montélimarmarquise met lauwe rode vruchtenmoes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smelt onder voortdurend roeren en op zacht vuur de verkruimelde noga in 8 cl room. Zet de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en laat 1 min. rusten. Meng met de garde.
• 2 Prak de ricotta met een vork met 25 g suiker in een kom. Voeg de nogaroom toe en meng goed.
• 3 Klop de room stijf (in een koude kom) en spatel door het chocolademengsel. Dek af en laat enkele uren (of zelfs een nacht) opstijven in de koelkast.
• 4 Laat de vruchten in een vergiet volledig ontdooien. Verwarm ze, net voor het opdienen, in een steelpan met 15 g suiker op zacht vuur. Laat 2 min. sudderen en zet van het vuur.
• 5 Vorm met 2 eetlepels quenelles, schik op borden, werk af met het fruit en dien onmiddellijk op.