Zacht chocoladegebak met pecannoten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwerk de dag voordien met een keukenrobot de 40 g pecannoten tot een fijn poeder.
• 2 Scheid de dooiers van het eiwit.
• 3 Breek 100 g chocolade in stukken en laat ze smelten in een warmwaterbad. Doe er de malse boter bij en klop alles tot een glad en homogeen deeg.
• 4 Klop de dooiers krachtig met de suiker: de massa moet wit zien.
• 5 Blijf kloppen en verwerk er het maïszetmeel, het pecannotenpoeder en de chocolade in.
• 6 Klop het eiwit stijf met een mespuntje zout en verwerk het in het mengsel.
• 7 Giet in goed beboterde ronde vormpjes met een hoge rand. Zet ze in een gratinschotel en giet er kokend water rond.
• 8 Laat 20 min. gratineren in de warme oven: als je een mes in de kern van het gebak steekt, moet het er droog uitkomen.
• 9 Laat 10 min. rusten in de vormpjes en draai ze dan voorzichtig om op een dienschotel. 1
• 0 Laat afkoelen, dek af met een handdoek en laat 12 uur rusten op een koele plaats. 1
• 1 Laat de rest van de chocolade smelten in een warmwaterbad en smeer ze met een spatel op de bovenzijde en de zijkanten van de gebakjes. 1
• 2 Versier elk gebakje met een pecannoot. 1
• 3 Giet op de bodem van een dessertbord crème anglaise, bestrooi met cacaopoeder en leg een gebakje in het midden. 1
• 4 Dien heel koud op.