Duo van vis gemarineerd in peper en gekonfijte citroen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe 2 eetlepels olijfolie, het sap van een halve limoen, een snuifje fleur de sel en wat peper in een kom en meng.
• 2 Giet over de vis en laat twee uur rusten in de koelkast.
• 3 Verwijder de schil van de twee citroenen.
• 4 Blancheer de schillen twee minuten in kokend water.
• 5 Laat uitlekken.
• 6 Doe vervolgens in een steelpan met twee eetlepels fijne suiker en twee eetlepels water.
• 7 Meng regelmatig en laat karameliseren.
• 8 Zet opzij.
• 9 Verwijder het vet van de visfilets en snij vervolgens in reepjes van ongeveer 5 mm dik, zoals sashimi. 1
• 0 Bereid een vinaigrette met de pulp van de passievrucht, een snuifje fleur de sel en een eetlepel olijfolie. 1
• 1 Schik op elk bord enkele blaadjes mesclun en leg er enkele visreepjes rond. 1
• 2 Versier met de gekonfijte citroen en twee streepjes saus: aan de ene kant de passievruchtenvinaigrette en aan de andere kant een lepel marinade. 1
• 3 Dien koud op met getoaste ciabatta.