Lamsbout met auberginekaviaar, paprika en geitenkaas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rooster de eerste aubergine en de paprika’s onder de grill.
• 2 Schil de tweede aubergine, snijd ze in blokjes en bak het vruchtvlees in de pan samen met de halve ui.
• 3 Mix de gebakken en de geroosterde aubergines.
• 4 Voeg tahin, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout toe.
• 5 Besprenkel met enkele druppels citroensap.
• 6 Pel de paprika’s, snijd ze in reepjes, besprenkel met zout, olijfolie en rode wijnazijn.
• 7 Bak de lamsbout in de pan, kruid met peper en zout en schuif de bout in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 30 à 35 minuten.
• 8 Laat de lamsbout gedurende 20 minuten rusten onder aluminiumfolie en versnijd vervolgens in dikke plakken.
• 9 Serveer het vlees met de paprika’s, de kaviaar van aubergine. Verkruimel de geitenkaas over het gerecht. Werk de borden af met enkele basilicumblaadjes.