Hummus van kikkererwten en gekonfijte tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 140°C.
• 2 Snijd de kerstomaten in 2, verdeel ze over een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met de suiker. Breng op smaak met peper en zout en gaar ze in de oven gedurende 1 u 30 zodat ze half gedroogd zijn.
• 3 Giet de kikkererwten af en houd 2 eetlepels van het vocht bij. Mix de kikkererwten samen met de gedroogde tomaten in de blender of keukenrobot. Giet er het vocht bij en voeg beetje bij beetje ook wat olijfolie toe totdat je een crème-achtige structuur krijgt.
• 4 Voeg het citroensap toe en breng op smaak met Espelettepeper en zout indien nodig.
• 5 Maak de rauwe groenten schoon, schil ze indien nodig en snijd fijn.
• 6 Serveer de homemade hummus als dipsaus bij de rauwe groentjes.