Zalm met bosbessen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de rode uien en snijd ze in partjes. Zet een pan op een zacht vuur met wat olijfolie en fruit er de partjes ui in gedurende 5 min. Voeg de helft van de bosbessen, de balsamicoazijn en de mosterd toe en laat nog 10 min sudderen op een zacht vuur. Voeg er na 5 min de resterende bosbessen bij en kruid met peper en zout. Neem de pan van het vuur en snipper de helft van de basilicum erover.
• 2 Zet nog een pan op het vuur met een lepel olijfolie en bak de zalmfilets erin gaar. Eerst bak je de zalmfilets op de velkant. Na 2 à 3 min draai je ze om en bak je de zalm nog 2 min verder. Kruid met peper en zout. De textuur van de zalm zal zachter en smeuïger zijn als je de zalm niet helemaal gaar bakt, maar ‘mi-cuit’.
• 3 Overgiet de zalm met de bosbessensaus en werk af met de rest van de fijngesnipperde basilicum.