Aspergesoep à la flamande

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de asperges en snijd de harde uiteinden eraf. Gooi de schillen en de uiteinden niet weg.
• 2 Snijd de asperges in stukken van ± 2 cm en blancheer ze kort in 1,5 l water. Giet het kookvocht niet weg.
• 3 Schil de sjalotten, snijd ze fijn en fruit ze in de olijfolie. Voeg de aspergeschillen, de harde uiteinden en het kookvocht toe.
• 4 Schil de aardappel, snijd in stukjes en voeg ze samen met de 2 bouillonblokjes aan de soep toe.
• 5 Laat 25 min koken en mix in de blender met een klontje boter, peper en zout.
• 6 Zeef de soep en kruid bij.
• 7 Kook de eitjes halfzacht gedurende 5 min en pel ze.
• 8 Giet de soep in borden en garneer met de stukjes geblancheerde asperge, garnalen en fijngehakte peterselie.
• 9 Snijd net voor het opdienen een inkeping in het eitje, zodat de dooier mooi uitloopt. Wedden dat je ah’s en oh’s zal horen aan tafel?