Osso buco

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Versnipper de ui. Hak een teentje look. Schil de wortel. Snijd de wortel en de selderij in blokjes.
• 2 Zout de kalfsschenkels en rol ze in bloem. Geef er enkele tikjes op om het teveel aan bloem te verwijderen. Giet 1 eetlepel olijfolie en de boter in een kookpot en laat de kalfsschenkels kleuren. Haal het vlees uit de pot, voeg 1 eetlepel olie toe en stoof de ui, het gehakte teentje look, de wortel en de selderij aan gedurende 5 min. op een zacht vuurtje. Roer goed. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en voeg de tomaten, de bouillon en het kruidentuiltje toe. Leg het vlees terug in de pot, dek af en laat 1 uur op een heel zacht vuurtje sudderen. Draai het vlees af en toe om.
• 3 Haal het vlees uit de pot en laat gedurende 10 min. verder koken zonder deksel zodat de saus kan dikken. Kruid naar smaak en leg het vlees opnieuw in de pot.
• 4 Maak de gremolata klaar. Hak het tweede teentje look, de platte peterselie en de citroenschil fijn. Voeg 2 eetlepels olijfolie, zout en peper toe. Meng en laat 1 uur marineren.
• 5 Dien op met de gremolata en verse pasta.