1 Schil de courgette niet, rasp ze met de grove kant van de groenterasp. Bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze 30 min. in een zeef uitlekken.
2 Gebruik de garde om de bloem te mengen met de melk, de eieren en de olijfolie. Voeg een beetje peper toe. Druk zoveel mogelijk vocht uit de courgette (dat kan gerust met de handen) en doe ze bij het beslag. Meng goed.
3 Bak de pannenkoeken op de gewone manier in een pan met een klontje boter. Beleg ze naar keuze met gekookte ham, schijfjes tomaten, geitenkaas, gerookte zalm, enz.

Originele pannenkoeken ... met courgettes is een recept van Delhaize