Visceviche en aspergetagliatelle

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de vis in grove blokjes. Doe hem in een schaal met het limoensap. Zout en meng. Voeg de fijngesnipperde peper toe en meng. Dek af met keukenfolie en zet 30 min. in de koelkast, maar roer af en toe om.
• 2 Hak de koriander grof.
• 3 Breek het uiteinde van de asperges. Schil de witte asperges en snijd fijne, lange schilfers met een dunschiller. Zout, peper, voeg olie toe en meng. Snijd wat overblijft van de asperges in kleine blokjes die je toevoegt aan de vis.
• 4 Voeg de fijngehakte koriander bij de vis en meng. Verdeel de ceviche over de borden met behulp van een serveerring. Verdeel de aspergetagliatelle en de saus over de vis en dien onmiddellijk op.