Tom yam khung (garnalensoep met citroengras)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 E-mail
• 2 500 g diepgevroren, rauwe garnaalstaarten
• 3 100 g Parijse champignons
• 4 1 kleine rode chilipeper
• 5 1,5 l water
• 6 3 stengels citroengras
• 7 1 vetarme bouillonblokjes van gevogelte
• 8 1 eetlepel rode currypasta
• 9 1 koffielepel kurkuma 1
• 0 1 koffielepel ruwe rietsuiker 1
• 1 1 koffielepel fijngesneden kaffirlimoenblaadjes (in bokaal) 1
• 2 1 koffielepel fijngesneden galangawortel (in bokaal) 1
• 3 2 eetlepels limoensap 1
• 4 4 eetlepels fish sauce 1
• 5 5 cl kokosmelk 1
• 6 1 bussel verse koriander 1
• 7 Pel de vooraf ontdooide scampi’s. Snij de champignons in fijne plakjes, snipper het chilipepertje en de stengels citroengras fijn. 1
• 8 Breng het water met het verkruimelde bouillonblokje aan de kook. Voeg het citroengras toe, het chilipepertje, de rode currypasta, de kurkuma, de suiker, de kaffir en de galanga. Laat 2 min. sudderen. 1
• 9 Voeg dan de champignons en de scampi’s toe. Breng opnieuw aan de kook en laat nog 2 min. sudderen. Doe er de fish sauce bij, het limoensap en de kokosmelk. Breng op smaak met peper en zout en neem van het vuur. 2
• 0 Bestrooi met gehakte koriander en serveer meteen.