Tomaat-mozzarella van de rijzende zon

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de tofu in 12 sneetjes en leg die voorzichtig op een groot bord. Let erop dat ze niet over elkaar liggen.
• 2 Doe olijfolie onder de rucola. Voeg de rijstazijn en de fijngehakte Thaise basilicum toe. Zout, peper en meng. Giet 1/3 van deze saus over de sneetjes tofu en laat 30 min marineren.
• 3 Snijd elke tomaat in 5 plakjes. Giet er een beetje saus over. Leg 3 sneetjes gemarineerde tofu tussen elk sneetje tomaat. Leg alles op elkaar zodat de tomaat weer haar oorspronkelijke vorm krijgt.
• 4 Dien op met de rest van de saus.