1 Kook water met een bouillonblokje. Schil de asperges en laat de schillen gedurende 5 minuten in de bouillon intrekken. Kook de asperges gedurende 3 minuten in de bouillon. Ze moeten knapperig blijven.
2 Haal de asperges eruit en zeef de bouillon.
3 Schil de komkommer en meng met de roomkaas en de bouillon. De saus moet romig en licht schuimig zijn.
4 Snij de komkommers, appels en selderij in kleine blokjes. Hou de uiteinden van de asperges en snij de rest eveneens in kleine blokjes.
5 Breng de groententartaar op smaak met azijn en olijfolie, versnij de basilicum bovenop het mengsel.
6 Dresseer de tartaar, garneer met de aspergetopjes. Giet het aspergesschuim op de borden.

Tartaar van asperges en groenten is een recept van Delhaize