Pitabroodjes en roerei met spinazie en feta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de feta in kleine blokjes. Klop de eieren los met de room. Zet opzij.
• 2 Snij de tomaten in plakjes, voeg 2 eetlepels olijfolie toe, de azijn, peper, zout en gehakt basilicum. Meng en zet opzij.
• 3 Doe 2 eetlepels olie in een grote braadpan en stoof de spinazieblaadjes tot ze zacht zijn. Voeg dan de losgeklopte eieren toe en laat, regelmatig roerend, op zacht vuur stollen.
• 4 Verwarm intussen de pitabroodjes in de broodrooster.
• 5 Wanneer de eieren gestold en romig zijn, voeg dan de feta toe en meng. Neem van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
• 6 Dien meteen op met de in 2 gesneden broodjes en laat iedereen zelf zijn pita met de roereieren vullen. Serveer met de tomatensalade.