Cannelloni van rammenas en zalmtartaar

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak de zalm fijn met een mes – niet met een keukenrobot. Voeg er een fijngesnipperde sjalot, de geraspte schil van 1 limoen bio, de roze peper en de fijngehakte koriander aan toe.
• 2 Kruid met peper, zout en 4 eetlepels olijfolie. Voeg het sap van een limoen toe.
• 3 Schil de rammenas en snijd hem in zeer fijne plakjes met een snijmachine of een mandoline.
• 4 Leg de plakjes rammenas op een plank, voeg er een lepeltje zalmtartaar aan toe en rol ze op zoals cannelloni.
• 5 Schik de cannelloni op een bord en kruid nog even bij met peper en zout. Voeg een streepje olijfolie en wat roze peper toe en garneer met enkele stukjes limoen.