Salade met palmharten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de schil en de kern van de ananas. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat de palmharten uitlekken en snijd ze in reepjes. Snijd de ui in fijne reepjes. Maak de blaadjes van de Romeinse sla los en leg er 4 apart. Pluk de blaadjes van de koriander.
• 2 Bereid een vinaigrette met het sap van de limoenen, de zonnebloemolie, zout en peper. Meng de ananas, de palmharten en de kokosschilfers voorzichtig door elkaar en breng op smaak.
• 3 Leg een groot blad van de Romeinse sla in elk bord en verdeel de mengeling over de bladen. Giet er vinaigrette over en werk af met reepjes rode ui en korianderblaadjes.