Salade van witte boontjes en asperges met streekham

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat van de dag tevoren de droge witte bonen weken in koud water.
• 2 Laat de bonen 's anderendaags uitlekken en kook ze in ongezouten kokend water samen met het laurierblad en 1 heel gepeld teentje look. De bonen moeten mals zijn.
• 3 Verwijder de voeten van de witte asperges. Schil ze.
• 4 Snij ze in de lengte in twee en dan in vier.
• 5 Hak de sjalot en 1 teentje look fijn.
• 6 Fruit ze 5 min. op een zacht vuur in olijfolie.
• 7 Doe daarbij de asperges en het water.
• 8 Doe er zout en peper bij en zet er een deksel op.
• 9 Laat 15 min. koken op een zacht vuur. 1
• 0 Prik in de asperges om te controleren of ze gaar zijn. 1
• 1 Laat de witte bonen uitlekken, voeg ze bij de asperges. 1
• 2 Snij de gerookte hoeveham in fijne reepjes en voeg ze bij de bereiding. 1
• 3 Laat 5 min. al roerend koken. Giet in een grote schotel. 1
• 4 Maak een vinaigrette met de koolzaadolie, het citroensap, zout en peper. 1
• 5 Giet deze vinaigrette over de salade. 1
• 6 Doe er de fijngehakte blaadjes van de bladpeterselie bij. 1
• 7 Roer om en dien op.