Salade met twee soorten asperges en croutons met geitenkaas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de harde onderkant van de asperges. Schil enkel de witte asperges. Kook beide soorten apart, in kokend water, of stoom ze. Zorg ervoor dat ze “al dente” blijven.
• 2 Pers uit de sinaasappel 5 cl sap en rasp een deel van de schil fijn (1 afgestreken koffielepel). Doe alles in een glazen potje en voeg er de mosterd, peper en zout en 5 cl olijfolie aan toe. Sluit goed en schud grondig.
• 3 Rooster de sneetjes stokbrood licht. Snijd de kaasjes horizontaal in vier plakken. Leg die op de sneetjes stokbrood en plaats ze onder de ovengrill tot ze goudbruin zijn.
• 4 Verwarm ondertussen een grillpan zonder vetstof. Bestrijk de asperges met olijfolie en gril ze snel op een hoog vuur. Breng op smaak.
• 5 Verdeel de salade, de asperges en de croutons met geitenkaas over de borden. Besprenkel met wat vinaigrette en serveer meteen. De rest van de vinaigrette kun je apart op tafel zetten.