Bereiding

1 Schil de rauwe rode biet en snij in kleine blokjes.
2 Maak de sjalot schoon en hak hem fijn.
3 Fruit de sjalot in de olijfolie totdat hij glazig is.
4 Doe daarbij de biet, zout en peper en laat nog 15 min. stoven op een zacht vuur en met deksel, waarbij je af en toe roert.
5 Haal ondertussen de stukken zalm uit de koelkast.
6 Hak de blaadjes van de koriander en de bladpeterselie grof.
7 Snij de bieslook heel fijn.
8 Als de bieten gaar zijn, neem ze dan van het vuur en laat ze lauw worden.
9 Meng de biet, de kruiden, het limoensap en de koolzaadolie. 1
0 Controleer of het goed gekruid is. 1
1 Stoom de stukken zalm 7 min. 1
2 Leg de stukken zalm op warme borden, giet er een beetje salsa van biet over en dien onmiddellijk op.