Salade van kikkererwten en rijst

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de rijst met koud water en kook gaar in gezouten water. Giet af.
• 2 Maak de lente-uitjes schoon en snijd in fijne ringetjes.
• 3 Zet een antikleefpan op het vuur en rooster de amandelen, schud regelmatig. Hak grof.
• 4 Meng de kikkererwten met de rijst, de lente-uitjes, de kerstomaten, de amandelen en de spinazie. Kruid met zout en meng nogmaals.
• 5 Maak een vinaigrette met de olijfolie en de tamari, kruid met peper. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en pel ze. Besprenkel met citroensap.
• 6 Giet een beetje vinaigrette in het kuiltje van de avocado’s. Meng de rest door de rijstsalade.
• 7 Schik een halve avocado op elk bord en serveer er de rijstsalade bij.