Lamsbout en salade van fijne groene boontjes met zongedroogde tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C.
• 2 Pel het teentje knoflook en snipper fijn. Rits de blaadjes van de tijm en de rozemarijn en doe deze samen met de knoflook en de olijfolie in een kom. Mix tot een kruidenolie en overgiet de lamsbout ermee. Kruid met peper en zout.
• 3 Zet een pan op het vuur met de boter en korst het vlees rondom. Bak het daarna in de oven rosé gedurende 35 à 40 minuten. Haal uit de oven, dek af met een vel aluminiumfolie en laat nog even rusten alvorens aan te snijden.
• 4 Snijd de uiteinden van de boontjes, spoel ze en blancheer ze kort in gezouten water.
• 5 Pel de sjalot en snipper fijn. Zet een pan op het vuur met een lepel olie van de zongedroogde tomaten en stoof de sjalot erin. Voeg de boontjes en de zongedroogde tomaten toe en bak nog even op.
• 6 Snijd het vlees in plakjes en serveer met de boontjessalade.