Gebakjes met cashewnoten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 E-mail
• 2 100 g brood
• 3 250 g cashewnoten
• 4 200 g uien
• 5 1 teentje knoflook
• 6 zonnebloemolie
• 7 250 g rode paprika’s
• 8 1 biocitroen
• 9 4 eieren 1
• 0 1,5 dl sojamelk 1
• 1 100 g gemalen kaas 1
• 2 1 soeplepel dragon 1
• 3 1 soeplepel pijnboompitten 1
• 4 peper en zout 1
• 5 Verwarm de oven voor op 180°C. 1
• 6 Plet de cashewnoten en het brood. Schil en versnipper de uien en de knoflook. Fruit de uien in de zonnebloemolie en voeg er na een poosje de knoflook aan toe. Snij de paprika’s in stukjes, voeg ze toe en bak ze gaar. 1
• 7 Doe peper en zout op de groenten, haal de pan van het vuur en laat even afkoelen. 1
• 8 Rasp de citroenschil en pers de helft van de citroen. 1
• 9 Klop de eieren samen met de sojamelk, de kaas, de geraspte citroenschil, het citroensap, dragon en peper en zout. 2
• 0 Voeg de groenten bij de eierenmix en meng het geheel goed door elkaar. 2
• 1 Verdeel de mix over 12 muffinvormpjes, werk elk gebakje af met een paar pijnboompitten en zet ze 30 minuten in de oven.