Gebakken koolvis, aardappelen en salsa verde

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de geschilde en gewassen aardappelen in zout water.
• 2 Hak de peterselie, basilicum en munt fijn. Snij de look, kappertjes, augurken en ansjovis fijn. Meng alles goed met de mosterd, wijnazijn en olijfolie tot een mooie salsa. Breng op smaak met peper en zout.
• 3 Schep de salsa onder de aardappelen.
• 4 Voeg peper en zout toe op de koolvisfilets en bak ze goudbruin in een warme pan met wat olijfolie.
• 5 Schik de filets op de aardappelen en versier met enkele verse spinazieblaadjes. Serveer met de rest van de spinazie, die enkele minuutjes gestoofd is in olie.