Filet van haas met verse druiven

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de uitjes.
• 2 Smelt de boter met de olie in een kleine sauteerpan, bak de filets snel aan beide kanten bruin, kruid met peper en zout, neem uit de pan en hou warm.
• 3 Fruit de uitjes in dezelfde pan tot ze bruingebakken zijn, voeg dan de wijn toe, de wildfond en het kruidentuiltje. Breng aan de kook, dek af en laat 15 min. op een zacht vuur sudderen. Voeg het bindmiddel toe en laat nog 15 min. onafgedekt zacht koken.
• 4 Voeg dan de afgeriste druiven toe, de azijn en de hazenfilets. Laat nog 5 min. sudderen, breng op smaak met peper en zout en dien meteen op.
• 5 Serveer met een stoemp met spruitjes.