Konijnenterrine met mangochutney

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij 1 wortel, de ui en de selder fijn en fruit ze in olie. Voeg het konijn toe en giet er de kippenbouillon bij. Doe dan de look, tijm, laurier en geplette peperkorrels in de kookpot. Laat deze bereiding zo’n 30 minuten sudderen.
• 2 Zeef de bouillon en kook hem in tot 1 liter. Voeg de geweekte gelatine toe aan de bouillon en laat een beetje afkoelen.
• 3 Haal het vlees van het bot. Snij 1 wortel en de knolselder extra fijn. Doe de groenten, bieslook en het konijnenvlees in een terrine en dompel ze onder in bouillon. Laat zo’n acht uur afkoelen en opstijven (onder een gewicht) in de koelkast.
• 4 Ontvorm de terrine en snij ze in plakken. Serveer met mangochutney.