Penne alla carbonara van courgettes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de penne "al dente" volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
• 2 Snij ondertussen de ongeschilde courgettes in kleine blokjes. Bak ze aan in de olie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de geperste look toe en roer regelmatig, de blokjes moeten nog wat knapperig blijven.
• 3 Klop de eieren los met de room en de parmezaan, kruid met peper en zout. Giet op de courgetteblokjes en verwarm op zacht vuur. Het mengsel mag niet koken.
• 4 Doe de uitgelekte penne in de pan, voeg het gehakte basilicum toe en meng. Dien meteen op, serveer met nog wat parmezaan apart erbij.