Petits Gris van de Ferme du Vieux tilleul met hazelnoten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de spruitjes schoon. Blancheer ze enkele minuten in kokend water.
• 2 Giet ze af en kook ze onmiddellijk gedurende 20 minuten in gezouten kokend water.
• 3 Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en leg ze in het bovenste deel van een stoomkoker. Doe zeezout in het water.
• 4 Als de aardappelen en spruitjes gaar zijn, pureer ze dan met een pureestamper.
• 5 Doe de boter erbij en controleer of het voldoende gekruid is. Hou warm.
• 6 Hak de sjalot, de look en de peterselieblaadjes fijn.
• 7 Plet de hazelnoten.
• 8 Meng de look, de sjalot, de peterselie, de hazelnoten, de boter, zout en peper.
• 9 Laat de hazelnootboter zachtjes opwarmen in een steelpan. 1
• 0 Doe de uitgelekte Petits Gris erbij en laat ze zachtjes opwarmen terwijl je ze in de hazelnootboter hult. 1
• 1 Op het bord: schep er een flinke eetlepel mousseline van spruitjes in. Verdeel de Petits Gris en de hazelnootboter. Bestrooi met geplette hazelnoten en blaadjes bladpeterselie.