Mosselsoep met kokosmelk, gember en limoen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de mosselen goed schoon.
• 2 Verwarm de olie in een wok of grote kookpot met dikke bodem. Fruit daarin de geperste lookteentjes, het gepelde en fijngehakte citroengras, de pili-pilivlokken, de gember, de helft van de fijngehakte koriander en de gesnipperde lente-uitjes.
• 3 Voeg de mosselen toe en zet ze 2 min. op hoog vuur. Verlaag de temperatuur tot de helft. Laat nog 3 min. koken tot de mosselen opengaan.
• 4 Voeg het sap van de limoen toe, de kokosmelk en het water. Zet een deksel op de wok of kookpot. Laat nog 5 min. koken.
• 5 Gooi de mosselen die niet zijn opengegaan weg. Verdeel de mosselen en het kookvocht over kommetjes. Versier met gehakte koriander.