Salade van rundvlees en sperziebonen met wortelen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Gaar de sperziebonen 10 min. in kokend water, giet ze af en spoel ze goed onder koud water.
• 2 Klop ondertussen 3 eetlepels citroensap met 2 snuifjes zout in een slakom. Voeg de koriander toe, het bonenkruid, de olie, de vinaigrette en de peterselie.
• 3 Pel het hardgekookte ei. Hak het eiwit fijn en zet opzij. Plet het eigeel met een vork in de saus. Voeg de wortelen en de sperziebonen toe, meng goed. Schik de salade op de serveerschaal en leg er de opgerolde rosbiefsneetjes bovenop.
• 4 Bestrooi met het gehakte eiwit en serveer koel met stokbrood.