Aziatisch gevulde courgette & gehaktballetjes in pindasaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 175 °C.
• 2 Halveer de courgette in de lengte en verwijder de zaadlijsten zodat je een schuitje hebt.
• 3 Meng het gehakt met de gebakken uitjes, ei, een kwart van de paneermeel, sambal, ketchup en de ketoembar. Kneed goed door elkaar.
• 4 Breng het gehakt op smaak met zout en versgemalen peper.
• 5 Vul de courgettes met het gehakt en bestrooi de bovenkant met wat extra paneermeel.
• 6 Bak de courgettes in een ovenschaal in circa 25 minuten gaar.
• 7 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• 8 Snijd de courgette in blokjes.
• 9 Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in gelijke repen. 1
• 0 Pel en hak de knoflook. Pel en snijd de rode ui in partjes. 1
• 1 Verhit een scheutje olie in de wok. Wok ui, kurkuma, ketoembar, rode paprika en courgette circa 4 minuten in de olie. 1
• 2 Breng het geheel op smaak met de hoisinsaus. 1
• 3 Serveer de gevulde courgettes met de rijst en de wokschotel. 1
• 4 Hak de bieslook fijn en meng met gehakt, ei, maïszetmeel, hoisinsaus, 5-spicespoeder en sambal. Kneed goed door en vorm kleine gehaktballetjes. 1
• 5 Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom goudbruin. 1
• 6 Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Kneus de sereh. 1
• 7 Verhit een scheutje olie in een pan en fruit sjalot, knoflook, gember en sereh circa 2 minuten. 1
• 8 Voeg de melk, ketjap, sambal en pindakaas toe en roer met een garde tot een gladde saus. 1
• 9 Voeg de suiker toe en breng de satésaus aan de kook. Blijf roeren tot de suiker opgelost is. 2
• 0 Schep de gehaktballetjes in de saus en laat circa 10 minuten garen op laag vuur. 2
• 1 Snijd het boerenbrood en serveer de gehaktballetjes met het brood, little gem, gebakken uitjes en kroepoek.