1 Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
2 Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de taartring in. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een dikte van 5 millimeter en bekleed de taartring ermee. Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul met de blindbakbonen. Bak de bodem circa 20 minuten, verwijder het papier en blindbakbonen en bak nog eens 20 minuten. Laat de bodem afkoelen. Smelt de witte chocolade au bain marie en bestrijk de bodem ermee.
3 Week de gelatine in ruim water. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Houd een scheutje mangopuree achter en breng in een pan de rest van de mangopuree met het vanillemerg aan de kook. Roer de eidooiers met de suiker en het scheutje mangopuree los en roer de bloem erdoor. Meng de warme mangopuree door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de mangocrème aan de kook en gaar op laag vuur circa 3 minuten. Knijp de gelatine uit en meng door de crème. Roer de boter erdoor en giet de mangocrème in de bodem. Dek de crème af met plasticfolie en laat de taart circa 30 minuten afkoelen in de vriezer.
4 Snijd een kapje van de mango. Schil en snijd de rest van de mango in gelijke blokjes. Kook het water met de suiker langzaam in tot karamel. Voeg de mangoblokjes toe en karamelliseer circa 2 minuten. Giet af boven een zeef en verdeel de mangoblokjes over de mangocrème op de taart. Zet de taart terug in de vriezer tot het Italiaans schuim klaar is.
5 Breng water met suiker aan de kook tot 121 ºC. Klop de eiwitten stijf. Schenk de siroop druppelsgewijs bij het eiwit en klop tot het taai en bijna koud is. Schep het schuim in een spuitzak met een Saint-Honoré spuitmondje. Steek de cocktailprikker in het midden van de taart. Spuit met het schuim mooie ronde banen vanaf de rand naar het midden van de taart. Verwijder de cocktailprikker en brand het schuim lichtbruin met het gasbrandertje. Snijd het kapje van de mango kruislings in en vouw de schil om. Garneer de taart met de mango en een takje munt.
1 
2 uur-
