Arancini (risottoballetjes) gevuld met worst & zeekraal-tomatenrisotto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de bouillon. Pel en snipper de sjalot.
• 2 Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een pan met dikke bodem en fruit de helft van de sjalot circa 2 minuten.
• 3 Voeg de rijst toe en bak circa 1 minuut mee. Blus de rijst af met twee derde van de witte wijn.
• 4 Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst in circa 20 minuten. Roer regelmatig door.
• 5 Voeg de laatste 3 minuten de passata toe.
• 6 Rasp de Parmezaanse kaas. Haal de risotto van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto.
• 7 Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout. Laat de risotto afkoelen in de koelkast.
• 8 Schil en snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Pel en snipper de sjalot.
• 9 Ris de oregano van het takje. 1
• 0 Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot, de wortel en de bleekselderij circa 2 minuten. 1
• 1 Pel en snijd de knoflook. Voeg de knoflook en de oregano toe en fruit nog 1 minuut mee. 1
• 2 Verwijder de huid van de worstjes, snjid in stukjes en voeg toe aan het groentemengsel.   1
• 3 Bak de worst circa 5 minuten en blus af met de rest van de witte wijn. Laat de saus goed inkoken en breng op smaak met zout en versgemalen peper. 1
• 4 Verwarm de zonnebloemolie in een wok tot circa 175 °C. 1
• 5 Maak een ijsschep en je handen nat met water. Vul de ijsschep met de afgekoelde risotto. Maak een gat ter grootte van een flinke duim en vul met de vleesvulling. Maak de bovenkant dicht met de risotto. Kneed tot een mooie ronde bal. 1
• 6 Klop de eieren los in een diep bord. Schep de paneermeel in een tweede diep bord. Haal de risottobal eerst door de eieren en rol hem daarna door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer. 1
• 7 Frituur de ballen circa 4 minuten in de zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. 1
• 8 Verwarm de bouillon. Pel en snipper de sjalot. 1
• 9 Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot circa 2 minuten. 2
• 0 Voeg de rijst toe en bak circa 1 minuut mee. 2
• 1 Blus de rijst af met de witte wijn. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst in circa 20 minuten. Roer regelmatig door. 2
• 2 Voeg de laatste 3 minuten de passata toe. 2
• 3 Rasp de Parmezaanse kaas. Haal de risotto van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto. 2
• 4 Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout. Laat de risotto 5 minuten staan. 2
• 5 Verdeel de risotto over 4 diepe borden en steek de zeekraal rechtop in de risotto. 2
• 6 Rasp de schil van de citroen over de zeekraal. 2
• 7 Breng een laagje water met een beetje zout aan de kook en kook de zeekraal circa drie minuten. Spoel meteen af met koud water. 2
• 8 Snijd de avocado in dunne plakjes. 2
• 9 Pluk en snijd de peterselie. 3
• 0 Verdeel de zeekraal over een mooi bord. Rangschik de avocado erover. Strooi de fijngehakte peterselie en wat peper en zout erover. 3
• 1 Halveer de citroen en besprenkel met het sap van een halve citroen en wat olijfolie. 3
• 2 Serveer de arancini los in een kom bij de zeekraal- tomatenrisotto.