Knolselderijfriet met gerookte paprikamayonaise

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil en snijd de knolselderij in lange dikke frieten en spoel deze af met koud water.
• 2 Breng water met een beetje zout aan de kook en blancheer de knolselderijfrieten in circa 3 minuten beetgaar. Laat goed uitlekken en afkoelen.
• 3 Verwarm de olie voor de frituur voor op 175 °C. Bak de frieten in circa 5 minuten krokant en goudbruin in de hete olie.
• 4 Laat de knolselderijfrieten uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en een snufje gerookte paprikapoeder.
• 5 Rasp de schil van de citroen, halveer en pers het sap eruit.
• 6 Klop de eidooiers, fijne mosterd, azijn, citroenrasp en sap, gerookte paprikapoeder en honing door elkaar met een garde of mixer.
• 7 Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe en blijf goed roeren tot de mayonaise de gewenste dikte heeft.
• 8 Hak e peterselie fijn en meng als laatste door de mayonaise.