Risotto met prosecco, pistachepesto en viooltjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de bouillon. Pel en snipper de sjalot. Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot circa 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak circa 1 minuut mee. Blus de rijst af met de prosecco. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst in circa 20 minuten. Roer regelmatig door. Voeg de laatste 3 minuten de pistachenootjes toe. Rasp de Parmezaanse kaas. Haal de risotto van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout. Bestrooi met de viooltjes.
• 2 Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat ze daarna rusten en afkoelen op een stuk keukenpapier. Doe de knoflook in de vijzel en voeg hier een aantal korreltjes grof zeezout aan toe. Stamp de knoflook fijn en draai rond tot je fijne knoflookpasta hebt. Doe de basilicum in de vijzel en voeg hier nog wat korrels grof zeezout aan toe. Blijf de basilicum goed ronddraaien (heen en weer) in de vijzel totdat je een gladde emulsie krijgt. Voeg de pistachenootjes toe en druk deze fijn totdat er een smeuïge pesto ontstaat. Vervolgens voeg je beetje bij beetje de geraspte parmezaan toe. Blijf in de tussentijd rond draaien in de vijzel totdat er een mooie egale pesto ontstaat. In de laatste stap druppel je de olijfolie langzaam erbij, terwijl je blijft ronddraaien. Blijf olijfolie toevoegen tot je de gewenste dikte hebt. Tot slot voeg je nog wat citroensap toe, een beetje versgemalen peper en blijf de pestosaus proeven totdat je de gewenste frisheid hebt.