Frangipane met vanillesaus

Bereiding

Snijd de boter in blokjes. Meng de bloem en boter door elkaar en wrijf met je handen tot een kruimeldeeg. Voeg de poedersuiker, ei, een snufje zout en het water toe en kneed tot een deegbal. Dek het deeg af met plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Schep de suiker en de boter in de mengkom van de mixer en laat ze langzaam luchtig kloppen (dit duurt circa 6 minuten). Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe aan de boter en vervolgens de gemalen amandelen. Breng de frangipane op smaak met een snufje zout en rasp van de citroen. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in plakken van circa een halve centimeter dik. Besprenkel ze met het sap van de citroen om verkleuren tegen te gaan. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestuif het deeg en het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot circa een halve centimeter dikte. Vet de bakvorm in met boter en bestrooi met bloem. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd het overtollige deeg van de rand. Schep de frangipane op het deeg (met een vochtige lepel gaat dit makkelijker). Leg de peren dakpansgewijs op de frangipane. Bestrooi de buitenste 5 centimeter met de geschaafde amandelen. Bak de taart in de oven in circa 30 minuten gaar. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verwarm de merg en het leeg geschraapte stokje samen met de room, melk en de rum. Splits de eieren en klop de eidooiers samen met de suiker los. Schenk een scheutje van de vanillemelk bij de eidooiers en roer direct door. Schenk het mengsel terug in de pan en laat onder voortdurend roeren circa 4 minuten garen op laag vuur. De saus is goed als je een streep over de lepel kunt trekken met je vingen en deze niet terug loopt (roomdikte). Koel de saus op ijswater of giet in een kom en laat afkoelen (zo gaart de saus niet verder). Snijd de frangipane in mooie puntjes en serveer met de saus.