Ajam Kerrie Laksa

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de kippenbouten doormidden en het overtollige vet weg. Maak enkele sneetjes in het vel van de kippenstukken en doe de kippenstukken in een pan. Voeg water toe totdat de kippenstukken helemaal onder water staan. Zet dit op middelhoog vuur op het fornuis.
• 2 Pel en snipper de ui in kleine stukjes. Maal de kemirinoten in de vijzel fijn. Voeg dan de ui, trassi en knoflookpoeder aan de vijzel toe en maal het geheel fijn.
• 3 Snijd de witte onderkant van de serehstengel en maak een inkeping. Schil de gember. Snijd een vingertopje af en voeg dit toe aan het mengsel in de vijzel. Meng de serehstengel, salamblaadjes, djeroek poeroet, laos en de rest van de gember in de pan bij de kip. Stamp de laos in de pan plat.
• 4 Voeg ketoembar, djinten en koenjit toe aan het mengsel in de vijzel. Maal het geheel fijn. Roer het mengsel goed door. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het kruidenmengsel circa 2 minuten aan. Voeg zout en suiker toe.
• 5 Meng het kruidenmengsel, bouillonblokjes en kokos in de pan waar de kip in zit. Roer het geheel goed door. Laat dit circa 1 uur sudderen totdat de kip gaar is.
• 6 Kook de eieren in circa 7 minuten hard. Pel de eieren en halveer ze.
• 7 Doe de soe-oen in een kom met kokend water. Controleer na circa 5 minuten of het zacht is. Laat de soe-oen uitlekken in een zeef en knip het in kleine stukjes. Snijd de kemangiblaadjes in kleine stukjes.
• 8 Leg de kip in een schaal. Schep de saus erover heen. Verdeel eerst de soe-oen en daarna de eieren over de kip. Bestrooi het geheel met de kemangi.
• 9 Tip: Dit gerecht is na een dag nog lekkerder!